宜昌人怎么做火锅

宜昌人做火锅的步骤如下：

排骨或鸡切块，放入沸水中煮一两分钟去腥后备用。

锅内倒入小半斤菜油，烧至七成热后放入两三匙豆瓣酱，三四小块拍好的姜，试口味放入花椒和辣椒皮子，八角放一个进去，一起炒至出香味。

在热锅中倒入食用油，油的量要比平时炒菜时多一些，油温烧至5成热，放上两勺豆瓣酱，再加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱段、干辣椒、姜片小火煸出香味，炒出红油。

豆瓣酱炒出红油后，倒上提前熬好的骨头汤或清水，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后转中小火熬一会，最后再放上一块火锅底料和盐。

在熬火锅的同时，可以准备一些火锅常见的配菜，如金针菇、丸子、生菜、茼蒿等。

将准备好的食材放入熬好的火锅汤底中煮熟，先放不容易熟的食材如丸子，最后放绿叶菜等。

煮熟后，可以根据个人口味加入芝麻酱、蒜泥、香菜、葱末等调味品。

火锅汤底和食材煮熟后，即可围坐在火锅旁享用美味的火锅。

小贴士：

在炒制底料时，要注意火候，避免炒糊。