餐饮管理方案及办法

餐饮管理方案及办法可以从多个方面进行制定，以下是一些关键的管理方案及办法：

服务技能与津贴：前厅服务人员按岗位、技能和职能确定日津贴，按八小时计算。服务生的工资按当日营业额的3%和酒水饮料的1%计算，主管和前厅经理的工资则与当日营业额挂钩，分别有额外的岗位补贴。

销售人员考核：销售人员的工资与营业额和包房数挂钩，完成目标的团队和个人可获得额外提成，未达标则会有相应的扣款。

出品部考核：出品部员工的工资根据不同的菜品类别和固定金额进行分配，主管、领班、服务员和后勤的工资标准不同，厨师技术岗位的工资最高。

服务承诺：提供高质量的服务，保证食品卫生安全，全天候依时服务，并接受各方监督。

管理措施：从食品采购、储存、加工、配送和销售等各个环节确保安全和卫生，并对从业人员的健康证和卫生标准有严格要求。

市场经营定位：通过市场调查与分析确定餐厅的定位，考虑当地的饮食习惯、就餐形式、交通方式和就餐环境等因素。

计划管理：从餐饮的筹备、设计到中长期经营，均应进行有组织的计划管理，确保各个环节的有序进行。

管理部门及职责：明确行政部总务科为食堂管理的归口部门，负责日常管理和监督，包括食品市场价格的评估、供应商选择、食堂卫生、饭菜质量等。