碗里捞火锅底料

碗里捞火锅底料的配制如下：

清汤锅配制

锅中加枸杞2克、葱条2段、金丝小枣2个、胡萝卜片2个、姜片4克、桂圆1个。

往里加自制高汤 750克，加鸡精、味精、精盐各5克。

红汤锅配制

锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。

建议：

自制高汤是火锅底料的关键，可以用豆捞锅底汤熬制，选料要精，火候要掌握好，以确保汤味浓郁且营养丰富。

秘制底料和底油的熬制也很重要，可以用菜子油和色拉油各12.5千克烧至九成熟，加入牛油2千克熬至无腥味且成熟，再加入姜片和葱段浸炸至焦香，最后捞出葱、姜并舀出部分油使用。