重庆特色鱼片火锅

重庆特色鱼片火锅以其独特的风味和丰富的口感而广受食客喜爱。以下是一种典型的重庆特色鱼片火锅的制作方法：

材料准备：

主要食材 ：草鱼、鱼肉、鱼骨、金针菇、花椒粒、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉、生粉、香菜叶、葱花、干红辣椒段。

调料：

动物油（如猪油、鸡油）、白糖、鸡精、味精。

制作步骤：

鱼的处理

将1000克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开。

鱼骨切成小块，鱼肉切成薄片。鱼肉尽量片得薄一些，以便快熟滑嫩。

腌制鱼片

鱼片加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉，用手充分抓匀，腌15分钟入味。

鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

熬制鱼汤

鱼头放入汤锅，加清水熬制高汤，一定要加足水，稍后可做高汤。

炒制底料

炒锅放油，油熟后加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。

加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。