火锅辣椒鸡丁的做法步骤

准备食材

鸡腿肉或鸡胸肉500克，去骨切丁。

干辣椒30克，剪成段。

花椒1小把。

葱姜蒜适量，切末。

料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉各适量。

食用油适量。

腌制鸡肉

将切好的鸡丁放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉和淀粉，用手抓匀后腌制20分钟，让鸡丁充分入味。

炸制鸡丁

锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热（约150℃），将腌制好的鸡丁分批下锅，炸至表面金黄微焦，捞出沥干油分。为了更酥脆，可以选择复炸一次。

炒香干辣椒和花椒

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火慢炒，炒至辣椒颜色微微发暗，散发出浓郁香气。注意火候，避免辣椒炒糊。

回锅翻炒

将炸好的鸡丁倒入锅中，迅速翻炒，让鸡肉均匀裹上辣椒和花椒的香味。加入适量盐调味，继续翻炒半分钟。

出锅装盘

倒入葱段，最后翻炒均匀即可关火。盛入盘中，香辣四溢的辣子鸡丁就可以上桌了。

建议：

在炒制辣椒和花椒时，火候一定要掌握好，以免辣椒炒糊，影响口感。

鸡丁炸好后，可以选择复炸一次，这样口感会更加酥脆。

最后撒上葱花和芝麻，不仅增加颜色，还能提升菜品的香味。