餐饮业如何赶走客人需求

餐饮业想要“赶走”客人需求，实际上是指提高翻台率，让顾客在用餐完毕后尽快离开，以便接待下一批客人。以下是一些有效的方法：

将桌面的台布和屋内的装饰调成红色或橙色等刺激性较强的颜色，可以刺激消费者的感官，加快他们的进食速度。

定期清理顾客桌面上的垃圾和餐盘，并在清理前询问顾客是否需要清理，这样可以让顾客感觉已经用餐完毕，从而愿意离开。

服务员应主动为顾客更换餐盘、加水、加饮品等，提供细致周到的服务。过度的服务会让顾客感到不好意思久坐。

当顾客用餐完毕后，服务员应迅速收拾餐具，以暗示顾客可以离开。

提示顾客一次点完菜，避免二次点餐导致出餐速度慢，从而减少顾客的等待时间。

尽量提前准备好所有能够预制的部分，实现人效最大化。