火锅底料绝密配方

配方一：麻辣清油火锅底料

原料：

生清油：3500毫升

大姜片：30克

蒜瓣：60克

大葱节：40克

糍粑辣椒：1000克

郫县豆瓣：150克

香料粗粒：40克

干青花椒：100克

豆豉：30克

高度白酒：50毫升

制法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。

3. 郫县豆瓣选粗豆瓣，不剁细。麻辣清油火锅选用的香料有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，香料的大致比例是：小茴香2份，其余均按1∶1的比例。香料都打成粗粒，以便炒制时慢慢释放香味。

4. 干青花椒突出椒香味，也可以混合干红花椒以突出麻味。

配方二：基础商用火锅底料

原料：

牛油：1公斤

鸡油：500克