西点淋面怎么调

制作西点淋面需要精确控制原料的比例和温度。以下是一个基本的可可淋面配方及其制作过程：

可可淋面

原料

水：135克

淡奶油：250克

糖：300克

转化糖：40克

葡萄糖浆：125克

可可粉：95克

吉利丁：17克

橄榄油：20克

制作过程

将水、淡奶油、糖、转化糖和葡萄糖混合加热至煮沸，然后关火。

加入可可粉，搅拌均匀，继续煮至103度。

加入橄榄油，混合均匀。

加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。

在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。

无色淋面

原料

水：300克

幼砂糖：450克

NH果胶粉：10克

幼砂糖：50克