餐饮抽检微生物指标

在餐饮抽检中，微生物指标主要包括以下几项：

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。它作为食品被污染程度的标志，可以预测食品的存放期限或程度。

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻等肠道外感染。

致病菌是指能够引起人们发病的细菌。不同食品有不同的致病菌参考菌群，例如海产品以副溶血性弧菌为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等为参考菌群，米面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌为参考菌群等。

微生物指标还包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、猪水泡病毒等。此外，寄生虫也被列为微生物检验的指标。

在实际的餐饮抽检中，通常会重点检测上述微生物指标，以确保食品的安全性和卫生质量。例如，某次抽检重点涵盖学校、幼儿园、养老院、社会餐饮等各类业态的餐饮服务单位，主要检测餐饮具在清洗消毒后的大肠菌群等微生物限量及洗涤剂残留量相关指标是否合格。