餐饮损耗控制多少合理

餐饮损耗率的合理范围受多种因素影响，包括餐厅的规模、经营理念、食材种类和管理方式等。以下是一些常见的损耗率控制标准：

餐具、器具、厨具的损耗率：

应控制在营业额的0.3%。

洗涤用品的成本：

应控制在营业额的0.25%。

低值易耗品的成本：

应控制在营业额的0.38%。

布草的损耗：

应控制在营业额的0.05%。

物品的采购成本：

应控制在营业额的3%。

电力、燃料及水泵的成本：

应控制在营业额的10%。

干货、调料、食品的消耗成本：

应控制在营业额的8%。

厨房原料（如海鲜、鸡肉、鱼类、蔬菜等）的消耗成本：

应控制在18%。

食材的报损率：

通常在10%到20%之间，有时甚至高达30%。

餐具的合理损耗率：

控制标准是0.5%。

食品加工损耗的正常范围：

通常在5%到20%之间。