淮扬厨子什么好吃

淮扬菜中几道著名的美食包括：

软兜长鱼：

这道菜以黄鳝为主料，肉质鲜美、细腻嫩滑，口感清鲜爽口，蒜香浓郁。其特色在于鱼肉经过精心烹制，入口即化，是淮扬菜中的经典之作。

水晶肴肉：

又名水晶肴蹄，以猪前蹄为原料，经过特殊工艺腌制加工而成。其外观晶莹剔透，口感独特，富有弹性，咸香中带有淡淡的卤味。

大煮干丝：

由豆干丝、冬笋丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、豌豆苗等食材加上鸡汤烹制而成。这道菜刀工精细，汤味浓郁，香气扑鼻，吃上一口总会让人回味无穷。

钦工肉圆：

又名清贡肉圆，制作已有几百年的历史，曾是清代著名的贡品之一。外表光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，爽而不腻。

松鼠鳜鱼：

又名松鼠桂鱼，起源于乾隆年间，相传乾隆皇帝下江南时品尝过此菜，并对其赞不绝口。这道菜炸得金黄酥脆，酸甜的糖醋卤汁均匀地裹在鱼肉上，外酥里嫩，酸甜交织。

红烧狮子头：

选用猪前腿肉，肥瘦相间，做成大丸子，再用慢火细细烧制，最后配上青菜，撒上葱花，香味扑鼻，肉质酥烂，肥而不腻。

蟹粉狮子头：

在狮子头的基础上，加入鲜美的蟹粉，呈现出蟹香浓郁、爽滑顺口、肥而不腻的独特风味。

扬州炒饭：

主要食材包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等，炒制完成后，颗粒分明、软硬有度、光泽饱满、鲜嫩滑爽、香糯可口。其独特之处在于用鸡汤炖出汤汁用于炒饭，葱花分三次下锅，蛋液处理讲究，使鸡蛋更香更滑。

这些菜肴不仅美味可口，而且体现了淮扬菜精细的刀工和独特的烹饪工艺。如果你有机会品尝，一定不要错过这些经典之作。