法式西点饼干底配方

1. 经典法式挞模饼干底

材料：

无盐黄油：180克

细砂糖：180克

蛋黄：4个

面粉：225克

化学酵母：3克

制作方法：

1. 软化的黄油与细砂糖混合打发。

2. 加入混合过筛的面粉与酵母拌匀。

3. 面糊放入直径20cm挞模内，抹平整表面。

4. 用蛋黄与液态淡奶油拌匀的液体刷在表面，并用叉子轻划出交叉划痕。

5. 在已提前预热至180℃的烤箱内烘烤约40分钟至表面呈漂亮的金黄色。

6. 出炉后自然冷却后脱模，切割即可食用。

2. 布列塔尼饼底

材料：

消化饼干：100克

黄油：50克

制作方法：

1. 黄油隔水融化备用。

2. 消化饼干擀碎/敲碎加入黄油搅拌均匀。

3. 法式手工饼干

材料：

低筋面粉：30克

蛋白：1颗

无盐奶油：30克

糖：适量

制作方法：

1. 蛋白打发。

2. 无盐奶油、面粉（过筛）、糖拌入至均匀。

3. 可擀成扁平状或是使用模具塑形。

4. 烤或煎熟皆可，烤温约180度约20分钟。

4. 纯香酥脆法式薄饼

材料：

高筋面粉：500克

盐：10克

水：300克

干酵母：5克

制作方法：

1. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性。

2. 室温醒发50分钟。

3. 将面团分割成100g/个，滚圆，醒发30分钟。

4. 将面团擀开至0.2㎝厚。

5. 放入烤盘，醒发20分钟。

6. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤10分钟。

5. 糖霜饼干底

材料：

黄油：130克

糖粉：70克

鸡蛋：1个

香草精：2.5ml

低筋面粉：250克

制作方法：

1. 黄油软化到手指请戳有洞的状态。

2. 加入糖粉搅拌均匀，不用打发。

3. 少量多次加入鸡蛋，每加入一次一定要完全融合才能加下一次。

4. 加入香草精。

5. 筛入低筋面粉。

6. 混合至无干粉状态且面团细腻，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

7. 取出冷藏好的面团擀成5–6mm厚的薄片，再次放入冰箱冷藏1小时，取出后直接使用切模切成自己喜欢的图案，放入烤盘内。

8. 烤箱170度烤13-15分钟，使用烤垫平整度会更好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。