火锅店用的麻酱

火锅店用的麻酱通常具有以下特点：

选材讲究：

火锅店选用的芝麻酱一般选用颗粒饱满、色泽金黄的优质芝麻作为原料，以确保香味纯正。

精细处理：

除了优质的原材料，火锅店还会对芝麻进行轻度烘焙以激发其天然香气，这是普通消费者在家中难以做到的一步。

手工调制：

火锅店里的芝麻酱大多是由经验丰富的师傅手工调制，而非机械化生产，以更好地保留芝麻原有的风味，并通过控制研磨时间长短来调整口感浓稠度。

独特配方：

每位厨师都有自己的秘方，除了基本的芝麻外，还可能加入适量的花生碎、蒜泥、香油等辅料，使味道更加丰富层次分明。

调制方法：

调制火锅店的麻酱时，可以先将芝麻洗净晾干后放入锅中小火慢炒至微黄，散发出诱人的香气，然后趁热倒入搅拌机里打成粉末状，再加入适量的花生碎增加口感，最后根据个人口味添加少许盐巴、蒜泥、香油等调味品拌匀。

调料搭配：

在调制过程中，还可以加入一些额外的调料如雪碧、香料油等，以提升芝麻酱的口感和风味。

总结来说，火锅店用的麻酱在选材、处理、制作和调味上都非常讲究，以确保其香味浓郁、口感顺滑，并且适合搭配各种火锅食材。