学习西点烘焙教程

观看西点烘焙教程可以学习到各种甜点的制作方法，以下是一些具体的步骤和技巧：

材料：鸡蛋2个、乳酪85g、牛奶73g、玉米粉17g、糖30克、柠檬汁少许、黄油11g。

步骤：

1. 将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中隔热水融化，再将鸡蛋的蛋黄分离加入到融化后的芝士黄油液体中搅拌均匀。

2. 将面粉和玉米粉筛入上面步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。

3. 将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，再将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡。

4. 将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，然后倒入模具中再放进已经预热好的烤箱，烤到蛋糕表面泛出迷人的焦黄色即可。

材料：奶油芝士175克、糖58克、全蛋58克、奶油70克、低筋面粉10克、黄油10克。

步骤：

1. 奶油芝士要切小块，稍稍打匀，再加糖继续打，打到糖粒看不见。

2. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加，打至顺滑，继续加奶油，打打打，再次打至顺滑无颗粒，就好了。

3. 最后加面粉，面粉要先过筛，拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。

烘焙时用得频繁的原料是鸡蛋，一般选用大鸡蛋。新鲜的鸡蛋放入水中会下沉。

烘焙配方中的牛奶一般选用全脂牛奶，可以用醋代替酪乳。

黄油需要使用无盐黄油，并且要迅速恢复至常温，可以切成小块静置15分钟。

面粉的用量要适中，太多会造成蛋糕面断裂，太少会使蛋糕质感变硬。

糖的用量也要适中，太多会使蛋糕变焦，太少会使蛋糕质感变硬。

在加入湿的配料前，要先将干的配料搅拌至均匀。

干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

搅拌不要过度，用低速搅拌至完全混合。

当黄油和白砂糖搅拌成奶油状时，要将混合物搅拌成很淡的蓬松状态。

如果想烘焙一个没有拱顶、平滑均匀的蛋糕，需要逐层烘焙。

在烤箱达到烘焙要求的温度时，才放蛋糕进去。

烤制20分钟后，转动蛋糕一次。

当一次烤制2个或以上的蛋糕时，蛋糕中间应间距一段距离。

蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。

在切蛋糕的时候，可以在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片，这样切出来的形状更加美观。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地学习和制作各种美味的西点。建议从简单的食谱开始，逐步掌握烘焙的基本功，然后尝试更复杂的食谱。