制作西点时制坯流程

制作西点时，制坯流程通常包括以下步骤：

准备材料

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

准备适量的低筋面粉、牛奶、油（如玉米油、色拉油）和白砂糖。

制作蛋黄糊

将蛋黄加入牛奶和油中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速打发至无颗粒。

制作蛋白霜

将蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁。

用打蛋器将蛋白打发至干性发泡状态，即提起打蛋器有小尖角且尖角略弯曲。

混合蛋黄糊和蛋白霜

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，直到充分混合。

倒入模具

在蛋糕模具内壁刷一层油，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。