餐饮行业各项成本核算

餐饮行业的成本核算涉及多个方面，主要包括原材料成本、人工成本、燃料成本、餐具及低值易耗品成本、设备折旧及维修成本等。以下是详细的成本核算方法和相关信息：

食材成本：包括主料、辅料和调料的用量及成本价格，根据菜品的销售量计算出该菜品的食材总成本。

调料成本：各种用于烹饪和调味的调料费用。

饮料成本：包括制作饮品所需的原材料费用。

直接人工成本：厨师、服务员等直接参与餐饮服务的人员工资。

间接人工成本：管理人员工资、行政人员工资等。

福利和社保：员工的福利和社保费用。

用于烹饪和加热的燃料费用，如燃气、燃油、煤炭等。

餐具、餐巾纸、清洁用品等低值易耗品的采购成本和损耗费用。

厨房设备、餐厅桌椅、空调等固定资产的折旧费用以及设备维修保养费用。

成本核算方法

按实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本。计算公式为：已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额。

通过实地盘点库存食材，倒挤出本期食材的耗用成本。计算公式为：本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

按固定毛利率推算材料成本，适用于菜品成本稳定的餐饮店。

成本核算流程

收集各类原始单据，如采购发票、销售小票、工资单、房租水电费发票等，并审核其真实性、合法性和完整性。

根据经济业务的性质，将原始单据分类，如原材料采购、人工成本、销售费用、管理费用等，并编制记账凭证。

对原材料、半成品、成品进行成本核算，包括直接材料成本、直接人工成本和间接费用分摊。采用加权平均法、先进先出法等成本计算方法。

根据销售记录，确认营业收入，包括现金收入、应收账款等，并合理估计并确认折扣、退款等收入调整事项。

计提各项费用，如折旧、摊销、利息等，并根据税法规定，计算并计提应交税金，如增值税、所得税等。

月末或期末，对各类账户进行结账处理，确保账户余额正确，并与银行、供应商、客户进行对账，确保资金往来记录无误。

成本控制与决策支持

利用信息化工具如BI工具进行成本核算，确定后厨原料是否用量合理，档口是否浪费过多，出餐是否标准，门店毛利是否达标。

确定成本核算对象和项目，如每一道菜品或每一种餐饮服务项目，以便准确计算成本，为定价和成本控制提供依据。

通过以上方法流程，餐饮企业可以更准确地核算成本，从而有效控制成本，提高经营效益。