包子怎样做蓬松又好吃

要做出蓬松又软又好吃的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

基本材料：面粉、酵母粉、白糖、无铝泡打粉（或小苏打）、猪油（或玉米油）。

具体配比：500克面粉需要5克酵母、4克无铝泡打粉、2克白糖和15克猪油，温水约250毫升。

溶解酵母粉和白糖：用温水将酵母粉和白糖溶解，充分搅拌使其完全融化。

混合泡打粉和猪油：将泡打粉和猪油放入面粉中略作搅拌，然后分次加入酵母水，边加边搅拌，直到面团和成絮状。

揉面：将面团揉至光滑，然后放入盆中，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处醒发至体积膨胀到原来的两倍。

排气整形：将醒发好的面团用力揉搓，排出大气泡，使面团结构更均匀。检查面团横截面，如果光滑无气孔就表示排气完成。

包制技巧：将面团分成大小均匀的剂子，擀成薄厚均匀的包子皮，包入馅料后要压实，然后均匀收口。

二次醒发：包好的包子要保持适当间距放入笼屉，进行二次醒发，直到包子体积明显增大，用手轻触能够缓慢回弹。

火候控制：蒸包子必须用大火，以产生足够的蒸汽，使包子蓬松暄软。蒸制时间一般为15分钟，关火后再焖3分钟。

揉面和发酵：面团要揉得稍微硬一点，不然发酵后容易变形。发酵时间受温度影响，夏天室温即可，冬天需要在温暖环境中发酵。

调馅：肉馅要鲜嫩多汁，选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，加入鸡蛋、葱姜水、调料等，搅拌至有粘性。

馅料处理：素馅要尽量脱水，避免水分过多导致包子皮塌陷。肉馅要打清水，使馅料更加鲜嫩。

通过以上步骤和技巧，可以制作出蓬松、柔软且美味的包子。