西点里油酥的做法

花式西点油酥的做法有很多种，这里提供几种不同的制作方法：

1. 花形酥和花生芝麻酥

材料：

普通面粉 300g

低筋面粉 200g

红豆沙 150g

猪油 100g

热水 100g

绵白糖 20g

蜜糖 20g

炒熟打碎的花生芝麻砂糖共 150g

叉烧馅 100g

蛋液、芝麻 适量

步骤：

1. 将油皮材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。

2. 油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。

3. 捏紧收口朝下按扁，擀长翻面卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 重复擀长卷起步骤，最后取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。

5. 包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下，每个花瓣中间剪多一下，成为8个花瓣。

6. 在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮，用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，捏紧。

7. 最后进行表面装饰，刷上蛋液，撒上芝麻。

2. 五角星形酥

材料：

中筋面粉 160克

玉米油 50克

白糖 20克

清水 60克

中筋面粉 110克

玉米油 55克

豆沙馅 适量

步骤：

1. 水油皮按照配料表放入容器，和成面团。

2. 油酥按照配料表放入容器和成面团，都和好后盖保鲜膜醒20分钟。

3. 醒好后分成相同的等份。

4. 拿一个水油皮按扁后包裹油酥，千万不要漏酥。

5. 擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜醒20分钟，再擀长再卷起，盖保鲜膜醒20分钟。

6. 时间到拿一个中间压一下，两头按照这个手法做，擀成圆面片。

7. 中间放入豆沙馅，捏成五角形，分别在每一条边上剪三下，最上边的向上折并压实中心。

8. 五条边折好的样子，再把其中的第三条和相邻的第二条捏和，每个都这样做。

9. 拿起来在每个角上再剪一下，剪好后，在下面斜着向上减掉一个角。

10. 烤箱180度预热好后，将烤盘放入烤箱中层烤25分钟即可。

3. 桂花酥

材料：

中筋面粉120克

猪油40克

清水45克

白糖6克

桂花干少许

低筋面粉80克

南瓜粉10克

猪油45克

蛋黄4个

牛奶150克

中筋面粉30克

玉米淀粉30克

奶粉25克

白糖30克

玉米油30克

步骤：

1. 所有材料放入不沾锅中搅拌均匀，开小火炒至抱团，然后平均分成10份揉团盖上保鲜膜待用。

2. 油皮和油酥分别混合搅拌均匀捏成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

3. 冷藏好后拿出来，油皮放到揉面垫上用搓衣服的方式揉出手套膜，面团表面光滑即可。

4. 油皮和油酥平均分成10份，松弛10分钟。

5. 油皮包入油酥，继续松弛10分钟。

6. 取一个擀成牛舌状，从上往下卷起全部卷好继续松弛10分钟。

7. 第二次擀卷，压扁擀长，从上往下卷起，全部卷好后松弛10分钟。

8. 取一个小面团，用手指中间按压一下，两头往中间捏紧，擀平，包入奶黄馅，虎口收紧，搓圆。

9. 底部和上面各放一张油纸，利用刮力压