西点制作术语及答案

戚风打法：将蛋白和糖打发，然后与蛋黄和其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊搅拌方法。

法式海绵打法：分蛋法，蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其他粉类材料及液态材料搅拌。

海绵打法：蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类混合搅拌。

将蛋白打发成蛋白膏，通常需要配合使用打蛋器，直到体积膨胀、颜色变浅且质地蓬松。

将蛋黄打发至颜色变浅、质地变得浓稠，通常用于制作慕斯、布丁等甜点。

将蛋液、糖、奶油等原料放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀，不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型。成型前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。