火锅辣酱配方

配方一

材料

葱、姜、蒜各4千克剁碎

圆葱4千克切粒

红皮花生米20千克打成半颗粒状碎

永川豆豉1千克剁碎

郫县豆瓣酱5千克剁碎

青尖椒10千克切小粒

色拉油25千克

冰糖1500克

鸡精1800克

二荆条辣椒面5千克

盐500克

味精1千克

熟白芝麻2.5千克

花生碎适量

制作方法

锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。

配方二

材料

黑豆豉两小袋切碎

葱一斤

蒜半斤

姜半斤切碎后备用

花生米炸酥后去皮用刀压碎备用

花椒粉二两

白胡椒二两

鸡精、味精适量

色拉油五斤左右

冰糖适量

郫县豆瓣三斤

制作方法

锅内倒入色拉油五斤左右，凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌。

在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌，这个时候的炒制记住一定是小火。

大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了。

配方三

材料

橄榄油30ml

辣椒10g

大蒜，姜少许

六月鲜酱10g

芝麻酱少许

制作方法

将油倒入锅内。

将切好的蒜和姜末倒入油锅内，稍煎一会儿。

放入辣椒并搅拌开，辣椒的香味就出来了!

将六月鲜的酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。

将锅里的盛出来，可以根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开。

吃火锅时，可以加入适当的温开水，更适合做火锅佐料。

这些配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。