山药怎么吃火锅

山药在火锅中的做法如下：

食材准备

铁棍山药：去皮并切成小段，用清水泡着防止氧化变色。

猪排：剁好并泡在冷水里半小时去除血水，然后焯水去除浮沫并冲洗干净。

调料：花椒、桂皮、生姜、蒜籽、红油豆瓣酱、红烧酱油、味极鲜、鸡精、芝麻油、青红线椒、小葱、香菜。

烹饪步骤

前期准备：

青红线椒、小葱、香菜、生姜、蒜籽清洗干净，切好备用。

花椒、桂皮清洗干净备用。

制作过程：

铁棍山药泡在冷水里避免氧化，切好后用清水泡着。

猪排泡在冷水里半小时去除血水，然后焯水去除浮沫并冲洗干净。

大火热锅倒入冷油，转小火把桂皮、八角、姜蒜放进油锅里爆香，加入一勺红油豆瓣酱炒散。

把焯好水的排骨倒进锅里翻炒均匀，加入红烧酱油炒上色。

倒入清水没过排骨，盖上锅盖转大火煮，沸腾后过五分钟，揭盖加入味极鲜。

把切好的山药倒进漏盆里沥水，放入锅中，把山药排骨翻拌均匀，盖上锅盖转中火炖十分钟，揭开盖翻几下，继续盖上煮五分钟。

放入青红椒段和小葱碎，关火放入半勺鸡精和芝麻油，装锅撒上香菜。

提示和建议

山药不能切得太薄，否则口感会不脆。

过水的步骤中，水沸腾后煮不超过1分钟。

煮好的山药一定要滤干水分，否则翻炒时会把锅中的温度降低，影响菜的味道。

由于煮山药时放足了盐，后面翻炒时只需在肉上放盐，山药上无需再加盐。

这样，一道美味又营养的排骨炖山药火锅就完成了。