广州西点蛋糕做法

方法一：

1. 低筋面粉过筛备用。

2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3. 搅打发成蛋黄液，再与牛奶混合，用筷子搅拌均匀。

4. 将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火。

5. 将面糊倒入模具中，八分满即可，放入蒸锅中蒸约20分钟，直到竹签插入蛋糕无蛋糕屑沾在上面即可。

方法二：

1. 80g全蛋液，60g细砂糖，1g盐，5g香草精，20g炼乳，150g低粉，6g泡打粉，110g牛奶，10g黄油。

2. 全蛋液打散称量，倒入糖、盐不断搅打，直到蛋液上有浮一层细小的泡沫。

3. 倒入香草精与炼乳搅打均匀，过筛入低筋面粉、泡打粉，倒入1/3的牛奶，充分搅拌均匀。

4. 搅拌至浓稠、无干粉的面糊状，倒入剩余的牛奶，搅拌均匀，最后倒入10g融化的无盐黄油，同样也是搅拌均匀。

5. 倒入量杯中，比较好分量，取几个蒸模或小碗，放入纸杯，倒入面糊，8分满即可。

6. 装好的杯子放进蒸锅上，蒸大约20分钟，盖一条干净的毛巾防止水滴落到蛋糕上，造成湿绵软烂的成品。

7. 拿根竹签插入蛋糕，如果没有蛋糕屑沾在上面，说明蒸成功，一个个饱满圆润的小蛋糕出炉。

方法三：

1. 低筋面粉40克，鸡蛋3个，白醋两滴，白糖适量，食用油5克，纯牛奶10克。

2. 将所有器具都擦干净，一滴水都不能有，将蛋黄蛋清分开。

3. 将白糖、油、牛奶、面粉放蛋黄一起搅拌，将两滴白醋放进蛋清里，用漏勺打开，顺时针打开，最好不要停一下，坚持打3~5分钟。

4. 蛋清打5~10分钟，打到出现纹路即可，将一部分蛋泡放蛋黄液里搅拌，将剩下的蛋泡全部放蛋黄液里搅拌均匀。

5. 装蛋糕用的容器先用油摸一层，方便烤完后好脱模，放烤箱175度烤10~15分钟，出炉即可。

方法四：

1. 鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶50g，白砂糖（蛋黄）15g，低筋面粉80g，泡打粉1g，白砂糖（蛋白）45g，盐适量。

2. 蛋黄、蛋白分别分离在无油无水的器皿中，蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀，加入玉米油拌匀，加入白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化。

3. 筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样烤出来的蛋糕才细腻，翻拌好的面糊放一旁备用。

4. 蛋白中加入泡打粉，盐，白砂糖分三次加入蛋白中，打发至搅拌器提起呈三角形状态，纹路不消失即可。

5. 蛋白分三次加入面糊中，每次加入都快速翻拌均匀，切记是翻拌哦不要划圈以免蛋白消泡。

6. 烤箱提起150度预热10分钟，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，消除里面的气泡，放入烤箱，150度烘烤50分钟。

7. 时间到后，把蛋糕提起从10厘米高放落，震几下之后马上倒扣，放凉后自动脱模，切小块就可以享用。

方法五：

1. 色拉油60ml，橘子水40ml，盐少许，砂糖20g，低筋面粉95g，玉米粉8g，泡打粉5g，蛋白150g，砂糖85g，塔塔粉3g，蛋黄1只，全蛋1只。

2. 将主料材料搅拌至糖溶化，一只橘子量挤出的汁水，拌入过筛的低粉，玉米粉和泡打粉。

3. 分次加料（蛋黄与全蛋）的料搅拌均匀，将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

4. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中，震出气泡放入烤箱。

5. 烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，