西点常见制品和手法

西点常见制品及手法包括以下几种：

制糊：将蛋液、糖和奶放入搅拌机搅拌，不同蛋糕有不同的搅拌方法，如油、糖搅拌法、全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型，入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：根据蛋糕类型控制不同的炉温，如油性蛋糕170℃~190℃，蛋糕卷坯200℃~220℃，清蛋糕180℃~210℃。

加工：烘焙后的蛋糕可能需要通过切、卷、叠、包等方法成型，再使用鲜奶、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。

制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，倒入过筛的面粉，快速搅拌至烫熟，然后加入鸡蛋分次搅拌至均匀，制成泡芙糊。

成型：将泡芙糊装入裱花袋，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。

装饰：泡芙一般以奶油或鲜奶油为馅心。

制作手法：包括黄油、果酱小点心的制作，打料、和面、挤制、烘烤等步骤，炉温控制在240℃左右。

制作手法：如黑白脸两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可粉，形状美观大方，制作过程包括打料、挤制、烘烤和夹馅等步骤。

制作手法：以油酥面团为坯料，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成，内含水果或馅料。

制作手法：热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋黄和奶油为主要原料，制作过程包括蛋白打发、加入其他材料、烘烤等步骤。

制作手法：以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食，制作过程包括鸡蛋和奶油打发、调味、冷藏等步骤。

制作手法：将鸡蛋和奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成，制作过程包括胶冻原料的准备、打发、混合等步骤。

制作手法：以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，通过蒸或烤制成柔软的甜点心，制作过程包括原料混合、蒸或烤制等步骤。

这些制品的制作手法多样，涵盖了从原料选择到最终装饰的整个过程，每个步骤都需要精确掌握以达到最佳口感和外观。建议初学者在西点制作过程中，可以逐步尝试不同的制作手法，以积累经验并提高制作技能。