乳在西点中的作用

乳制品在西点中的作用主要体现在以下几个方面：

提高营养价值：

乳制品富含蛋白质、乳糖、脂肪等营养成分，能够增加西点的营养价值，满足消费者对营养的需求。

延缓面包老化：

乳制品中的乳粉和乳糖等成分具有很好的保水性，能够延缓面包在烘焙过程中的老化，使面包更加柔软、疏松，并富有弹性。

改善面团物理性质：

乳品中的蛋白质和乳糖在加热过程中会发生一系列反应，增加面团的吸水率和筋力，改善面团的物理性质，使面团更加劲道，搅拌耐力更强。

提高发酵耐力：

乳品中的蛋白质和乳糖在面团发酵过程中可以起到缓冲作用，保持面团的pH值稳定，防止面团过度发酵，同时还能抑制淀粉酶的活性，减缓酵母的生长繁殖速度，有利于面团的均匀膨胀，增大面包体积。

优化上色和防止老化：

乳制品中的乳粉和炼乳等成分可以作为着色剂，提高西点的上色效果，同时延缓面包的老化过程。

增加香味和口感：

乳品中的乳脂和乳糖等成分能够增加西点的奶香味，提升口感，使烘焙食品更加美味可口。

便于贮存和运输：

由于乳品脱去了水分，便于贮存和运输，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包和西点产品中广泛应用。

综上所述，乳制品在西点中的作用是多方面的，不仅能够提高食品的营养价值和口感，还能改善面团的物理性质和工艺性能，使烘焙食品更加优质和美味。建议在西点制作中适量添加乳制品，以充分利用其优势。