餐饮食品操作区指
餐饮食品操作区是指 与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，这些区域主要包括以下几类：
食品处理区
包括粗加工制作区、切配区、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等。
清洁操作区
为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
准清洁操作区
清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
一般操作区
其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
专间
处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
专用操作区
处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。