排骨如何腌嫩好吃

要腌出嫩而好吃的排骨，可以遵循以下步骤：

预处理排骨

清洗排骨，去除血水。用清水抓洗排骨15到20分钟，或者用流动的水清洗15分钟。

加入少量盐、糖和淀粉揉搓，然后加入冰块搓到起胶，放入冰箱冷藏2小时。

取出后多次换水抓洗，彻底去除杂质，最后吸干水分。

腌制排骨

将豆豉切碎，与蒜末、小米辣一起用热油炒香。

将排骨倒入蒜末豆豉中，再加入生抽、生粉、蚝油、白胡椒粉、适量盐和少许白糖，抓匀后腌渍1小时。

炸排骨（可选）：

准备好锅中的食用油，油量稍微多一点，让排骨能完全浸泡在油中。

把油加热到中高温后，放入腌制好的排骨，注意不要一次性放太多，避免排骨粘在一起。

炸至两面金黄酥脆，捞出备用。