鱼做法过年

过年鱼的做法有很多种，每种做法都有其独特的寓意和风味。以下是一些常见的过年鱼的做法：

食材：鲜鱼一条（鲤鱼、草鱼、鲈鱼均可），葱姜蒜适量，八角2-3颗，花椒一小把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1小勺，盐适量，食用油。

做法：

1. 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、花椒爆香，炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。

5. 放入煎好的鱼，转小火炖煮15-20分钟，期间不时用汤汁浇淋鱼身，最后根据口味加入适量盐，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花点缀。

食材：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油3汤匙，料酒1汤匙，盐少许，食用油。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟左右去腥。

2. 盘中铺上葱姜，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼肚里也塞些葱姜，大火烧开蒸锅的水，放入鲈鱼，蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。

3. 撒上葱花香菜，锅中烧热油，下小米椒爆香，把热油均匀的浇在鱼身上即可。

食材：鲈鱼1条，小米椒3个，姜1块，葱适量，香菜适量，油适量，盐适量，生抽适量。

做法：

1. 鲈鱼洗净用盐腌15分钟，姜切丝，葱、香菜切碎混一起，小米椒切丁。

2. 取一盘子，码入姜丝、葱段，放入鱼，塞些姜丝入鱼肚里，在鱼身上码入姜丝、葱段，淋入生抽。

3. 锅烧开水，放上蒸架，放上鱼，中火蒸10分钟，关火后虚蒸2分钟，取出，撒上葱花香菜，锅烧热油，下小米椒爆香，把热油均匀的浇在鱼身上即可。

食材：鳊鱼450克，姜丝10克，香葱段10克，盐18小匙，料酒1大匙，黄豆酱1大匙。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

2. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟，蒸好的鱼在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝、红椒丝、香菜做装饰即可。

食材：鱼1条，葱适量，红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒适量，黄酒适量，盐1勺，姜适量。

做法：

1. 鱼去鳞、洗净，去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。

2. 鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。

3. 起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可，取出后放上葱末，辣椒圈点缀。

食材：草鱼一条（约750克），葱花少许，泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

做法：