餐饮保鲜面条配方

餐饮保鲜面条的做法主要包括以下几种：

原辅料混合：准确称量各种原辅料，在干粉状态下充分混合均匀。

和面：将溶解有食盐的水逐次加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水均匀，和面至表面光滑不粘手。

醒面：在常温下进行，使水分渗透到面团的蛋白质胶体内部，增强粘连和延展性。

压延：将醒好的面团进行压延处理。

切条：将压延后的面团切成条状。

熟化：将切好的面条放入沸水中煮至7成熟。

水洗：在流动的冷水中冲洗煮好的面条，去除表面淀粉糊等粘附物。

酸浸：将水洗后的面条浸泡在酸液中，使酸度达到pH4.0~4.2。

晾干表面水分：将面条晾干表面水分。

调油：在面条上涂抹油脂以防止粘连。

密封包装：将面条密封包装。

蒸汽杀菌：对包装好的面条进行蒸汽杀菌。

冷却：将杀菌后的面条进行冷却处理。

成品：冷却后的面条即为即食鲜湿面，可常温贮存。

材料：素高汤（白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等）、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜。

步骤：将蔬菜洗净切好，放入锅中加水煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。

材料：玉米面条、冬瓜、豆腐素丸子、香菇、长野白味噌、味全高鲜、原味椰浆。

步骤：将玉米面条等食材放入冷水中煮至面软冬瓜熟，再加入椰浆和蘑菇精搅溶即可。

材料：干黄豆、熟白芝麻、盐、凉白开、韩式荞麦冷面、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻。

步骤：将黄豆煮熟捣成泥，加入调料和凉白开调至浓度，冷冻后与荞麦面混合，加入蔬菜丝和黑芝麻即可。

材料：鲜香椿、橄榄油、盐、白面条。

步骤：将香椿焯水后沥干，与橄榄油和盐一起放入料理机打匀即可。

材料：面条、绿豆芽、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、生抽、老抽、盐、鸡精、蒜末、葱花。

步骤：煮面至八分熟，过凉水沥干；炒制肉丝、胡萝卜丝和青椒丝；加入绿豆芽翻炒；将煮好的面条倒入锅中，与配菜一起翻炒，最后加入调料和葱花即可。

材料：面条、葱、香菜、虾皮、葱油拌面酱汁、盐、虾仁。

步骤：煮面时加入盐，煮至软硬适中；调制汤底，加入葱花、香菜和葱油拌面酱汁；将煮熟的面条捞入碗中，加入虾仁，淋上汤底即可。

这些做法涵盖了即食鲜湿面、素面、味噌面、凉面、拌面等多种类型，既有简单易做的家庭做法，也有需要一定烹饪技巧的餐厅菜品。你可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。