适合烫火锅的菜清汤

适合烫火锅的菜清汤有以下几种做法：

经典清汤汤底

备料：鸡、金针菇、香菇、番茄、玉米、葱、姜。

做法：

1. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

2. 炒锅热油，把葱姜爆香后倒入鸡块炒干水汽，加没过食材的开水。

3. 水沸后再煮十分钟，撇掉浮沫等过滤到火锅中，调入适量盐、鸡精。

4. 移入火锅后放入适量金针菇、香菇、番茄片、玉米段和葱段，边煮边烫菜。

竹荪椰子鸡汤底

备料：香椰、鸡、竹荪、枸杞。

做法：

1. 香椰让老板帮忙开口倒出椰汁盛好，然后对半砍开，椰肉可以回家挖；竹笋提前泡发。

2. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

3. 火锅中放入椰肉和红枣，以及多次过滤后的椰汁，放入鸡肉；椰汁不够可以加水，没过食材。