河南火锅材料配方

河南火锅的配料大致可分为三类：主料、汤料和蘸碟。以下是一些具体的配方：

火锅底料炒制配方一

配料：

1. 干辣椒5千克

2. 牛油15千克

3. 色拉油或菜子油10千克

4. 小葱段1千克

5. 郫县豆瓣250克

6. 豆豉150克

7. 白酒（52度）150克

8. 大小茴香各500克

香料：

1. 丁香150克

2. 草果100克

3. 香果100克

4. 桂皮50克

5. 山奈200克

6. 八角200克

7. 香叶100克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。