服务员如何推荐餐饮

服务员在推荐餐饮时，可以采用以下几种方法：

借人之口法

服务员可以站在第三方的角度去客观地推荐菜品，例如说：“这道菜是最近我们的客人反映最好的，您看您要不要来一份？”这样可以增加可信性和说服力。

形象解剖介绍法

介绍菜品时，服务员应该用生动、形象的语言把菜品具象化，让客人能够在脑海中产生菜品的样子。例如，介绍云海肴的黑松露牛肝菌焖牛蛙时，可以说：“这道菜含有餐桌上的‘钻石’的黑松露，还有最鲜的珍菌之一的牛肝菌。我们会现场刨磨来自云南的新鲜黑松露，用筷子轻轻搅拌开，松露的味道会慢慢浸入肥美的牛蛙中。下面的文火，不但能一直保持牛蛙的热度，而且在边吃边加热的过程中，汤汁会收缩，变得越发浓郁鲜香，肥嫩的牛蛙吸收了汤汁的精华。”。

饥饿营销法

在顾客用餐时，可以适当制造一种菜品稀缺的印象，例如说：“这道菜是今天刚到的，非常新鲜，数量不多，您要不要尝尝？”这样可以刺激顾客的购买欲望。

选准推销目标

服务员应该根据客人的身份、用餐性质和行为来有重点地推荐菜品。例如，对于慕名而来的客人，可以重点推荐本餐厅的特色菜；对于家庭宴席，可以推荐既实惠又有特色的菜品；对于谈生意的客人，可以推荐高档次的菜品。

现场演示与顾客品尝

对于有些顾客不甚了解的菜品，服务员应该进行详细的介绍，并且可以进行现场演示或提供少量特色菜品让顾客品尝，这样可以让顾客更直观地了解菜品，从而增加购买的可能性。

提供多种可能性

在向顾客推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，最好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间，让顾客容易进行对比后做出选择。

运用语言技巧

服务员在推销时，应该使用恰当的语言和语气，例如可以通过询问顾客的需求和口味来推荐菜品，而不是直接推销。例如：“先生，您喜欢辣一点的菜肴吗？我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味。”。