慕斯和西点做法

慕斯和西点制作步骤如下：

慕斯制作步骤：

慕斯分类 ：慕斯主要分为三大类，包括蛋白体、蛋黄体和鲜奶油体。

吉利丁处理：

吉利丁需与白明胶和水按1:4的比例隔水加热至液态，白明胶在10度以上呈流动体，0度至5度会形成固体。糖和蛋黄必须打发，蛋黄体须隔冰冷至20度才可混合鲜奶油。

鲜奶油打发：

鲜奶油打发至6至7成即可，太硬则不好搅拌。

蛋白霜制作：

制作糖水至115度后开始打发蛋白，将115度糖水倒入打发的蛋白中。

其他配料处理：

果泥需与水煮至100度并冷藏保存，咖啡慕斯则需用100度热水与咖啡煮开溶解。奶粉、玉米粉、糖粉可按1:1:1的比例制成防潮糖粉用于表面装饰。

具体慕斯制作

蓝莓慕斯：

将蓝莓果泥与吉利丁、酸奶、淡奶油混合，放入冰箱冷冻后脱模装饰。

抹茶慕斯：将抹茶粉与牛奶、奶油混合，加糖后隔水加热至吉利丁融化，打发淡奶油至不流动状，倒入模具后冷冻。

西点制作步骤：

塔皮制作

黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入全蛋液，再加入低筋面粉按压成团。

分成小面团放入纸杯中，用手按压整理成型，送入烤箱烤制。