胆猪肝的做法

胆猪肝的做法如下：

挑选无斑点、无病害、有完整猪胆的新鲜猪肝为主料，宰杀时间不超过12小时，农家自养，以米糠、地瓜藤、绿叶菜类为食，无饲料和添加剂，确保无药物和激素。

猪肝应色泽深褐、质地柔软、脂肪含量低，称为“糯米猪肝”的猪胆肝为佳。

将猪肝与猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，加入适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料。

腌制过程中，胆汁会渗透于肝脏，之后捞动吊晒，每隔2~3天整形一次，使猪胆肝外形美观、颜色匀称。

在空气干爽的晴天，将腌制好的猪肝起缸，猪肝的根部主血管处用竹筷横向穿刺，中间用绳子串起，间隔悬挂，吊晒、浙干、脱溃、风干、太阳晒三天左右，至猪肝表面干巴。

从整块肝上切下需要的量（每次约50克），盛放于小碟里。

加入极少量的白糖和白酒，放入锅内蒸15分钟便熟透了；取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。