餐饮企业绩效设置
餐饮企业绩效设置是确保企业高效运营和盈利的关键环节。以下是一些建议，以帮助餐饮企业设置有效的绩效体系：
预算机制
制定全面的预算，包括销售收入、成本、费用和人员预算。
通过预算来定位餐厅的定价、招聘、用料等，避免浪费和不合理的投入产出比。
绩效指标
确定各部门和岗位的核心绩效指标，让员工明确工作方向和目标。
常见绩效指标包括销售额、成本率、毛利率、可控费用率、人创绩效、新菜品研发、主推菜销售额、员工培训、员工流失率、客户满意度和客户单价等。
工资结构
设计包含基础工资、法定节假日工资和绩效工资的工资结构。
绩效工资与当月餐饮收入及部门工作完成情况挂钩，例如，绩效工资基数乘以绩效工资系数乘以绩效考核得分。
绩效考核
实施月度或季度绩效考核，确保员工的工作表现与薪酬直接相关。
考核项目可以包括营业额、净利润、团队发展、工时管理等，具体指标需根据餐厅实际情况制定。