酒店餐饮卫生标准叫什么

酒店餐饮的卫生标准通常被称为 酒店餐饮卫生标准或 酒店食品安全卫生标准。这些标准旨在确保酒店提供的食品和饮品在制作、储存、运输和呈现给顾客的过程中都是安全和卫生的。具体的标准可能包括以下几个方面：

环境卫生：

地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品等。

个人卫生：

员工每半年进行一次体检，持健康证上岗。员工应勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖，不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对咳嗽或打喷嚏。女服务员不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。男服务员不得留长发，不蓄大鬓角。

操作卫生：

每天清洗使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌。工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。坚决不出售腐烂变质的食品。服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

餐具用品卫生：

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。

厨房设施卫生：

厨房的最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

这些标准通常由酒店管理层制定，并定期进行卫生检查，以确保所有员工都遵守这些规定，从而为顾客提供安全、卫生的餐饮体验。