西点马蹄饼做法

1. 传统荸荠马蹄饼

材料：

荸荠：500克

面粉：200克

盐：适量

味精：适量

胡椒粉：适量

植物油：适量

桂花酱：适量

麻油：适量

高汤：适量

做法：

1. 荸荠去皮后剁碎，沥干水分。

2. 芝麻放热锅中用小火炒至金黄色，备用。

3. 荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹豆沙馅，沾匀芝麻，备用。

4. 将植物油烧至7分热，放入荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。

5. 锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。

2. 莲蓉马蹄饼

材料：

去皮马蹄肉：500克

白糖：200克

猪油：50克

干糯米粉：150克

莲子茸：300克

炸肉：100克

生榄肉：20粒

生油：若干

做法：

1. 将马蹄磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

2. 取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。

3. 烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

3. 巧克力马蹄饼干

材料：

富强粉：4千克

奶油：200克

麦淇淋：800克

白糖粉：1.4千克

鸡蛋：1千克

发粉：30克

巧克力：2千克（实耗1千克）

做法：

1. 将白糖粉、奶油、麦淇淋、鸡蛋放入容器中，用木勺搅拌均匀。

2. 倒入混合过筛的面粉和发粉，揉成面团。面团不宜多揉，以免起筋走油。

3. 将面团平均分成20块，每块分摘30小团，均搓成长为9厘米的小段。

4. 将面团平均分成两块，每块分摘30小团，均搓成两端稍尖约9厘米的小段，弯成马蹄形放入烤盘，横向间距略大于纵向间距。

5. 烘烤：炉温200℃，烤至表面金黄色出炉。

6. 将巧克力置容器中，隔水温烊，调成浆状，然后取马蹄饼干往巧克力浆中一蘸，立即放在塑料纸上。待巧克力凝固后即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。