西点小面团收口手法

在制作西点小面团时，收口手法非常关键，以下是一个详细的步骤说明：

手执外沿起角位置，向中间收口。

反复向中间收口，使面团逐渐变圆。

收口处捏紧，确保面团密封良好，防止发酵过程中面团溢出。

将收口处朝下，将面团放在铺有油纸的纱布上。垫油纸可以防止面团粘连，同时方便快速移入已预热的铁铸锅。

包好纱布后，静置发酵30分钟，至面团体积膨胀到原来的2倍。

将铁铸锅放入提前预热好的烤箱中层，上下火240度加热30分钟。

提起油纸，将发酵好的面团快速转移至加热好的铸铁锅中。这一步需要迅速操作，以防止面团在转移过程中发酵过度。

通过以上步骤，可以有效地完成西点小面团的收口，为后续的发酵和烘烤打下良好的基础。