红汤牛肉火锅的做法

红汤牛肉火锅的做法如下：

原料准备

黄牛肉500克

牛肚500克

牛筋500克

干竹笋300克

牛骨5000克

香菜25克

蒜苗段20克

枸杞5克

老姜50克（一半拍破，一半切片）

蒜瓣50克

白蔻10克

砂仁10克

糍粑辣椒100克

豆瓣酱50克

盐15克

味精2克

花椒面8克

胡椒面5克

酱油15克

面粉200克

陈醋250克

料酒50克

制作步骤

清洗牛肚 ：将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗，除去污物、异味，洗净。

焯水处理：

将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中，加料酒焯至表面紧缩，捞出用冷水冲净，入汤锅内，加清水淹没，放入牛骨、姜，大火烧沸后打去浮沫，转小火慢慢炖至熟软。

涨发干笋：

将干笋用温水或淘米水涨发2小时（其间要反复换水），改刀成片待用。

切配：

将炖好的牛肚切成筷子条，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的块。

炒制：

炒锅置旺火上，入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香，放入牛肚条、牛肉片、牛筋块，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原汤，加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味，加少许味精，起锅装入火锅内，撒香菜、蒜苗段、枸杞，带火上桌即可。

提示和建议

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

这样一道美味的红汤牛肉火锅就完成了，搭配各种涮食素材，如蔬菜、豆腐等，即可享受火锅的乐趣。