夜半火锅排骨怎么做

夜半火锅排骨的做法如下：

准备材料

肋排1.5斤

生姜4片

八角3个

花椒适量

干红辣椒6个

大蒜3瓣

萝卜半个（可选）

煮排骨

排骨洗净后，冷水入锅，加入姜片、八角。

大火烧开后，撇去浮沫，继续煮35分钟以上。

用筷子戳一下排骨，如果比较容易戳进去且没有一戳就烂，说明排骨六七分熟，即可捞出备用。

煮排骨的汤撇去浮沫备用，如果担心嘌呤，可以不用第一遍肉汤。

炒排骨

热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒。

放入排骨翻炒至两面稍微有点黄，同时加入一点淀粉，继续翻炒。

加入生抽调色，加入少许盐，撒一小撮花椒和六只干辣椒（对半剪开），撒入锅中。

将之前煮过排骨的汤淋入锅中，从中间打圆从边缘淋入，汤汁沸腾起来后保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多。

用锅焖一下，一分钟，然后大量加汤入锅，漫过排骨，煮两分钟。

准备火锅底

萝卜入汤锅打底，这一步可以省略或用其他蔬菜如胡萝卜、玉米、莴笋代替。

把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅，加上点蒜瓣和香菜，排骨锅底就做好了。

煮火锅

将炖好的排骨汤倒入火锅里，把配菜摆上桌，就可以慢慢涮火锅吃啦。

建议：

炖煮排骨时，可以根据个人口味加入一些虫草花和红枣，增加汤的口感和营养。

炒排骨时，注意火候，避免炒糊，同时确保排骨均匀受热。

火锅底料可以根据个人口味选择麻辣程度不同的火锅底料，牛油火锅底料会增添浓郁的香味。