西点烘培手法有哪些类型
西点烘培手法有多种类型，以下是一些常见的：
戚风制作手法
也称为分蛋打发法，将蛋清加细砂糖打发成蛋白霜，与蛋黄糊及面粉等材料混合均匀，制作出戚风蛋糕糊。
海绵蛋糕制作手法
全蛋打发制作：将蛋白和蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态，再加入其他粉类及液体材料拌合均匀。
分蛋打发制作：蛋白与蛋黄分别加糖打发至乳白色彭松均匀状态，再混合其它粉类材料搅拌。
糖油拌合法
油类材料先打发松软，再加入糖类材料打发至松软绒毛状态，然后分次加入蛋液均匀，最后筛入粉类材料拌合均匀，常用于制作饼干和重油类蛋糕。
粉油拌合法
与糖油拌合类似，先打发油类材料，加入面粉打发至彭松状态后再加入糖打发，呈绒毛状时再加入蛋液搅拌至光滑状态，注意不要一次性加入蛋液，常用于制作水果蛋糕。
分蛋手法
使用分蛋器直接分蛋，适用于新鲜鸡蛋，也可以将鸡蛋倒出后用空瓶子吸出蛋黄。
天使蛋糕制作手法
蛋白加入柠檬汁和细砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头能形成弯弯的尖角，然后拌入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀。