郑州火锅肉的做法

主料：后腿肥瘦肉1500克

辅料：酸白菜750克，水粉丝500克，香菜100克

调料：葱丝25克，姜丝25克，姜2片，酱油150克，香醋150克，料酒50克，辣椒油100克，味精5克，花椒油100克

燃料：木炭1000克

制作方法：

1. 将肉洗净下入汤锅，加姜片煮八成熟捞出，洗去沫子。将洗肉的水倒入煮肉锅内，把沫子撇净，汤清如水。把汤以八分满倒入火锅内，余汤盛入碗内，备再添用。

2. 把煮好的白肉切成5厘米长，3.3厘米宽0.17厘米厚的薄片，分别码入四个碟内，码放整齐美观。

3. 将酸白菜洗净，去除根、脏叶，顶刀切成0.33厘米的罗圈丝，水粉丝太长的截断；香菜去根，去烂叶，洗净切成2厘米长的段。以上配料，每种分别码入两个碟内；将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。

4. 将火锅生着，用托盘托着上桌。主、配调料分别上桌锅内是兑好的清汤，汤内放有葱丝、姜丝、料酒、味精，吃时先把调料按个人口味在小碗内调好，用筷子夹熟白肉涮着吃。

这个做法适合家庭制作，食材和调料都相对简单，适合冬季围炉享用。