恩施豆豉怎么做好吃

恩施豆豉的制作方法多样，以下提供几种常见的做法：

传统方法一

挑选黄豆：

选择粒大饱满的黄豆，洗净备用。

蒸煮黄豆：

将黄豆放入锅中，小火炒香后加入清水，大火烧开后转中火煮熟。

发酵：

将煮好的黄豆沥干水分，装入袋子中，袋子口扎紧，放在火坑附近发酵3-4天，直到豆豉发出臭臭的香香的味道。

晒干：

将发酵好的豆豉倒出，加入盐、红辣椒面、香桂皮粉、八角葵粉、花椒粉、大蒜、生姜等香料，拌匀后晒干。

炒制：

将晒干的豆豉与恩施腊肉、青椒一起炒制，味道鲜美。

传统方法二

泡制黄豆：

将黄豆洗净并浸泡一夜。

煮豆：

将黄豆放入锅中，加水煮沸后转小火煮至软烂。

发酵：

将煮好的黄豆沥干水分，放入冰箱中发酵三天，直到豆子之间出现粘性液体。

调味：

加入盐、碎辣椒、辣椒粉和姜末，搅拌均匀后倒入煮豆水，点些白酒，放入保鲜盒中冷藏7-10天。

晾干：

取出豆豉，晾干后加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉，搅拌均匀，晾干即可。

现代方法