西点开酥制作教程图解

制作水油皮

材料：中筋面粉300克、糖粉60克、无味植物油100克、水120克。

将所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

制作油酥

材料：中筋面粉292克、植物油140克。

将所有材料混合均匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

分割剂子

将水油皮分成15克/个的小剂子，油酥皮分成11克/个的小剂子。

包馅

取一份油皮小剂子，按压成圆饼形，包裹住一份油酥皮小剂子，收紧收口。

擀开卷起

收口朝下，压扁，用擀面杖从中间往两边擀成长条形，将擀好的面团从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

卷好后，收口朝下，用擀面杖从上到下再次擀成长条形，擀好后再次从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

成型

取一个小面团，用手指从中间向下压，两头往里推，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形。