红酒的挥发酸

红酒中的挥发酸主要是 醋酸（Acetic Acid），也称为乙酸。醋酸是在葡萄酒的发酵过程中，通过微生物活动（如酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵）自然产生的，同时，当葡萄酒暴露于空气中时，也会因氧化而产生醋酸。挥发酸含量较高时，人们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

在美国，法律规定红葡萄酒中挥发酸的最高限量是1.4克/升，而白葡萄酒中挥发酸的最高限量是1.2克/升。然而，当挥发酸衍生的异味在0.6-0.9克/升的阈值下时，人们就能感知到这种味道。

挥发酸不仅包括游离状态的醋酸，还可能包括其他乙酸系脂肪酸，但通常不包括乳酸、琥珀酸和二氧化碳（CO2）及二氧化硫（SO2）。

挥发酸的存在对葡萄酒的风味有重要影响，适量的挥发酸可以增加葡萄酒的复杂性和特性，但过量则可能导致葡萄酒出现刺鼻的醋味，影响其品质。因此，在葡萄酒的生产和储存过程中，控制挥发酸的含量是非常重要的。