柠檬鱼火锅底料

柠檬鱼火锅底料的制作方法如下：

高汤熬制

原料：猪大骨八斤，蛋母鸡3只。

制作：将原料用水浸泡、汆水洗净后，放入汤桶中，加入130斤清水，大火烧开，再炖制4小时出鲜汤。

酸菜鱼酱

主料：酸菜梗2斤，袋装小米辣3斤，黄灯笼400克。

配料：豆油3斤，猪油5斤，化鸡油1斤。

调味料：味精60克，白糖30克，菌粉10克。

制作流程：

将酸菜和小米辣挤干水分，剁成小粒。

净锅上火放入豆油、猪油和化鸡油烧热，加入酸菜根碎和小米辣碎，中火炒制20分钟。

加入所有调味料即可。

泡萝卜

原料：白萝卜10斤，胡萝卜1斤，腌菜盐150克，白糖200克。

制作：将萝卜杀水处理后，加入腌菜盐和白糖腌4个小时，挤干水分，然后加入小米辣、小米辣水、白醋和白糖拌匀，泡制4小时。