火锅老油不红怎么办

火锅老油不红的问题，可以尝试以下几种方法来解决：

油要足够多，油温不要高，5-6成就可以了。

辣椒要温水发开，最好再剁烂。

选用颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽，然后煮制至充分吸收水分且能捏烂。

郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。

豆瓣酱比例控制在100斤加5斤以内，多了影响出品率。

辣椒建议搭配使用，比如天鹰椒辣味不好，但是颜色好，香味不错；新一代很均衡，颜色一般、香味一般、辣味好；石柱红颜色好，辣味好，香味好；条子椒香味好，辣味一般、颜色好。

宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了。

选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。