火锅海鲜汤底

制作火锅海鲜汤底的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：海蚌汤为底

活虾500克、熟小管300克、鱿鱼500克、牡蛎400克、西兰花1朵、胡萝卜1根、豆腐1块、生蒜2根

步骤

海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，去掉杂质，捞起稍沥水份。

汤锅中加入适量清水，放入海蚌和几片生姜，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白。

鱿鱼肚洗净，划花刀后切成大块，焯水30秒。

牡蛎清洗后放在清水中，小管清洗干净，鱿鱼头洗净切成条，虾清洗干净剪去虾须。

豆腐切好置于水中，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

蒜头切小丝，蒜叶切段，加入生抽和醋拌匀做蘸料。