牛肉放火锅里越煮越红

牛肉在火锅中煮后变红是正常现象，这是由于 牛肉中的肌红蛋白所导致的。肌红蛋白是牛肉中的一种蛋白质，它能够将氧气传送至动物的肌肉中，因此牛肉本身呈现红色。在煮熟的过程中，肌红蛋白会与氧气结合，使得牛肉呈现出熟后的红色。

此外，牛肉的红色还可能与屠宰和加工方式有关。例如，如果牛肉在屠宰后很快被放入冷库，其血管中可能残存血液，导致在焯水时出现红色。另外，有些不法商家可能会在牛肉加工过程中添加亚硝酸盐，以提高牛肉的保质期和新鲜度，使其在煮熟后呈现粉红色。然而，亚硝酸盐过量食用可能引起中毒，因此应确保食用的牛肉是安全无害的。

综上所述，牛肉在火锅中煮后变红是正常现象，主要原因是肉中的肌红蛋白。同时，也要注意选择可靠的来源和加工方式，以确保食品安全。