为什么火锅底料炒糊了

火锅底料炒糊的原因可能有以下几点：

火力过大：如果火力过大，会导致原料焦糊，尤其是在使用电磁炉或小灶时，锅底部分容易过热，豆瓣酱等原料容易抓锅，导致粘度增加，从而糊锅。

火力不足：火力过小会使辣椒、花椒等香料的香味不能充分激发出来，原料只是单纯地混合在油脂中，没有炒制出香味，使得底料味道寡淡。

在炒制火锅底料时，尤其是放入豆瓣酱后，需要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。锅底部分翻炒的频率自然要比其他部位高，反之就容易糊锅。

如果下料温度过高，油脂在高温下容易热分解、热聚合和高温氧化，产生色泽加深、黏度增加、香味散失等现象，导致底料糊锅。

不同原料的炒制顺序会影响最终炒料的质量。如果油脂还没有完全融化时就加入干辣椒，辣椒可能会因为接触到未融化的油脂块而不能均匀受热，局部过热导致辣椒焦糊。

在炒料过程中，要不断搅拌，确保原料充分混合均匀。如果搅拌不及时，很容易出现结块的现象，影响其质地和使用效果。

使用的郫县豆瓣或其他原料如果过多或质量不佳，也可能导致糊锅。