好吃嘴泡椒凤爪

好吃嘴泡椒凤爪的制作方法如下：

泡卤制作

清水3000克

八角12.5克

桂皮5克

香叶5克

花椒5克

柠檬片7.5克

姜片20克

盐50克

白醋175克

泡野山椒125克及其泡椒水125克

玫瑰露酒25克

在锅里倒3000克清水烧开，然后放20克姜片；

把所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒）洗净后加入沸水中煮10分钟；

加入盐、玫瑰露酒、白醋、泡野山椒及其泡椒水及柠檬片调味；

最后，把调味好的泡卤再烧开，然后倒入泡缸待用。

凤爪的处理

新鲜凤爪1250克

清水2500克

姜片20克

花椒5克

料酒12.5克

白醋15克

盐50克

将鸡爪剪掉指甲，从中间剖开，再洗净待备用；

鸡爪沥干后，用15克白醋腌10分钟；

在锅里加入冷水将腌好的鸡爪焯水5分钟，然后捞出备用；

另起锅加2500克清水烧开，加姜片、花椒、料酒、盐熬成卤水备用；

最后把焯好的凤爪放入沸腾的卤水中，小火卤20分钟后关火。

成品泡椒凤爪制作

冰水2500克（将2500克凉开水冷藏至3-5度）

将卤制好的凤爪马上倒入冰水中浸泡30分钟；

浸泡好的凤爪捞出后倒入事先准备好的泡卤中，放冰箱里泡10小时即可。

小贴士

鸡爪在焯水后，一定要用冷水冲洗并浸泡，这样可以使鸡爪的口感更Q弹。

泡椒凤爪的关键在于卤水和泡椒水的调配，以及冷藏时间的掌握，这样才能使鸡爪充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的泡椒凤爪了。建议你在制作过程中，可以根据个人口味适当调整香料和调味品的用量，以达到最佳口感。